Comment est fait le gin ?

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Le processus de fabrication du gin : une découverte fascinante

Le gin est une boisson alcoolisée très appréciée pour sa saveur unique et la variété des cocktails à base de cette eau-de-vie. Mais comment est fabriqué le gin ? Découvrez les étapes clés de la production de cet alcool emblématique.

Les ingrédients de base du gin

Tout d’abord, il convient de connaître les ingrédients qui composent cette boisson. Le principal ingrédient utilisé dans la fabrication du gin est l’eau-de-vie neutre, généralement obtenue par la fermentation et la distillation de céréales telles que l’orge ou le malt.

Ensuite, le gin doit son goût caractéristique à un autre ingrédient essentiel : les baies de genièvre. Ce sont ces petites baies bleues qui donnent au gin sa saveur si particulière. D’autres plantes aromatiques peuvent être ajoutées lors de la fabrication pour créer des gins aux arômes variés :

  • Citron;
  • Coriandre;
  • Angélique;
  • Racine d’Iris;
  • Réglisse;
  • Cardamome;
  • Fleurs de sureau.

Les étapes de la fabrication du gin

La production de gin passe par plusieurs étapes clés avant d’obtenir le produit final que nous connaissons tous. Voici un aperçu de ces différentes étapes :

La préparation du mélange

Pour commencer, les céréales sont broyées pour obtenir une farine qui sera mélangée à de l’eau chaude. Ce mélange permettra de libérer les sucres contenus dans les grains. Une fois ce processus terminé, on obtient un liquide sucré appelé « moût ».

La fermentation

Une fois le moût obtenu, il est temps de passer à la fermentation. Cette étape consiste à ajouter des levures au mélange afin de transformer les sucres en alcool. La fermentation peut durer plusieurs jours et donner lieu à un liquide appelé « vin de grain » ou « bière blanche », dont la teneur en alcool varie généralement entre 5% et 10%.

La première distillation

Le vin de grain est ensuite soumis à une première distillation, appelée « distillation brute ». Durant cette étape, le liquide est chauffé à haute température jusqu’à atteindre le point d’ébullition de l’alcool. Les vapeurs d’alcool ainsi produites sont condensées pour former un liquide appelé « brouillis ». Cette première distillation permet d’éliminer les impuretés et de concentrer l’alcool contenu dans le vin de grain.

La deuxième distillation : l’ajout des arômes

Vient ensuite la deuxième distillation, appelée « distillation rectifiée ». Durant cette étape, on ajoute les baies de genièvre et les autres plantes aromatiques choisies pour donner au gin son arôme caractéristique. Ce mélange est chauffé à nouveau pour permettre aux saveurs de se diffuser dans l’alcool. Les vapeurs ainsi obtenues sont condensées pour former le gin.

Le repos du gin

Après la deuxième distillation, le gin nouvellement produit peut être laissé au repos pendant quelques jours ou plusieurs semaines. Cette étape permet aux différentes saveurs de s’équilibrer et de s’harmoniser, donnant ainsi naissance à un gin aux arômes complexes et équilibrés.

Les différents types de gin

Il existe plusieurs catégories de gin en fonction des techniques de production utilisées :

  • Gin distillé : il s’agit de la méthode la plus courante pour produire du gin. Comme expliqué précédemment, les arômes sont ajoutés lors de la deuxième distillation;
  • Gin infusé : dans ce cas, les baies de genièvre et les autres plantes aromatiques sont directement macérées dans l’eau-de-vie neutre. Le mélange est ensuite filtré pour éliminer les particules solides;
  • Gin composé : ici, les arômes sont obtenus par l’ajout d’extraits naturels (huiles essentielles, teintures) à l’eau-de-vie neutre, sans distillation supplémentaire.

Chacune de ces méthodes donne naissance à des gins aux caractéristiques et saveurs différentes, pour le plus grand plaisir des amateurs de cette boisson alcoolisée si particulière.

L’élaboration de cocktails à base de gin

Le gin est souvent utilisé comme ingrédient principal dans la préparation de nombreux cocktails. Parmi les plus célèbres, on peut citer :

  • Gin Tonic;
  • Martini;
  • Tom Collins;
  • Negroni;
  • Gimlet;
  • Bramble;
  • Gin Fizz.

Ces cocktails permettent de mettre en valeur les saveurs complexes et variées du gin tout en proposant des associations de goûts originales et délicieuses.

kevin cabanis

Je suis Kévin, sommelier et fervent explorateur des terroirs viticoles. Ma passion ? Voyager à travers les saveurs du vin et les partager avec vous. Chaque article est une escale, une découverte, un plaisir que je m’empresse de transmettre.

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